Hay muchos factores que influyen en la blancura de la harina., como la variedad de trigo, proceso técnico, aditivos, temperatura, tiempo de almacenamiento, etc.; Pero los siguientes factores explican principalmente la blancura de la harina:

A. Temperatura de almacenamiento de harina

Para el mismo trigo y aditivo, El blanqueamiento de la harina requiere diferentes períodos en verano y en invierno. Esto se debe principalmente a que el efecto blanqueador del peróxido de benzoilo (BPO) está relacionado con la temperatura ambiente. Cuando el volumen agregado de BPO es de 60 mg, La reacción de blanqueo se puede terminar en 24 Horas bajo la temperatura de 30 ℃, mientras que la reacción de blanqueo se puede terminar en 6 Horas bajo la temperatura de 50 ℃. Sin embargo, en invierno puede requerir 48 horas o incluso más.

B. Contenido de humedad

El contenido de humedad óptimo para el uso aditivo es aproximadamente 15%, Especialmente para el grado 1 y grado 2 harina. Las humedades excesivamente altas o bajas no son ideales para blanquear. Cuando el contenido de humedad es demasiado alto, BPO se resuelve rápidamente y el oxígeno reactivo resultante fluye participando por completo en la reacción; Cuando el contenido de humedad es demasiado bajo, BPO no se ha resuelto por completo cuando se vende y, por lo tanto, no puede dar juego completo a su efecto blanqueador. Por lo tanto, El contenido de humedad excesivamente alto y bajo influye en el efecto blanqueador de BPO.

do. Propiedad de flujo de BPO

La propiedad de flujo del aditivo de harina está relacionada con la sal inorgánica al diluir BPO. Cuanto mejor sea la propiedad de flujo de BPO, cuanto un aditivo es. Mientras tanto, la propiedad de flujo de adition tiene una gran relación con su finura. Cuanto más fino es el aditivo, Cuanto un par en la harina, Cuanto mejor sea el efecto blanqueador. De lo contrario, Puede haber un fenómeno de "rayas cebra" que afecta en serio la calidad de la harina y plantea un problema oculto.

D. Finura de harina

El tamaño de partícula de harina tiene una gran influencia en su blancura. La prueba de coeficiente de sombreado indica que la partícula fina parece más blanca que la partícula gruesa; La harina de partículas finas parece especialmente más blanca si se ha agregado aditivo.