De nombreux facteurs influencent la blancheur de la farine, comme la variété de blé, processus technique, additifs, Température, temps de stockage, etc; mais les facteurs suivants expliquent principalement la blancheur de la farine:

UN. Température de stockage de la farine

Pour le même blé et additif, le blanchiment de la farine nécessite des périodes différentes en été et en hiver. C'est principalement parce que l'effet blanchissant du peroxyde de benzoyle (BPO) est lié à la température ambiante. Lorsque le volume d'ajout de BPO est de 60 mg, la réaction de blanchiment peut être terminée en 24 heures sous la température de 30℃, tandis que la réaction de blanchiment peut être terminée en 6 heures sous la température de 50℃. Cependant, en hiver, cela peut nécessiter 48 heures ou même plus.

B. Teneur en humidité

La teneur en humidité optimale pour l’utilisation d’additifs est d’environ 15%, surtout pour la qualité 1 et note 2 farine. Des humidités excessivement élevées ou faibles ne sont ni idéales pour le blanchiment. Lorsque la teneur en humidité est trop élevée, Le BPO se résout rapidement et l'oxygène réactif qui en résulte s'écoule en participant complètement à la réaction.; lorsque la teneur en humidité est trop faible, Le BPO ne s’est pas complètement résolu lors de sa vente et ne peut donc pas exploiter pleinement son effet blanchissant.. Donc, des teneurs en humidité excessivement élevées et faibles influencent l’effet blanchissant du BPO.

C. La propriété fluide du BPO

La propriété fluide de l’additif pour farine est liée au sel inorganique lors de la dilution du BPO. Plus la propriété fluide du BPO est bonne, plus l'additif est uniforme. Pendant ce temps, la propriété fluide de l’additif a une grande influence sur sa finesse. Plus l'additif est fin, le soir c'est dans la farine, meilleur est l'effet blanchissant. Sinon, il peut y avoir un phénomène de « zébrures » qui affecte sérieusement la qualité de la farine et pose un problème caché.

ré. Finesse de la farine

La taille des particules de farine a une grande influence sur sa blancheur. Le test du coefficient d'ombrage indique que les particules fines semblent plus blanches que les particules grossières; la farine à fines particules apparaît particulièrement plus blanche si un additif a été ajouté.