小麦品质主要包括加工品质, 食用品质, 营养品质, ETC. 质量的优劣通过质量指标来体现, 比如灰分含量, 面粉特性, 面筋数量和质量, ETC. 小麦调理是面粉加工中非常重要的工序. 适当的调理方法可以改善这些品质指标，最终提高小麦的加工品质和食用品质. 调节温度, 时间, 和加水量是小麦调理的三个重要指标，对制粉影响很大，在一定程度上影响面粉的品质特性. 中筋小麦是中国种植最广泛的小麦品种，相当适合传统面制食品.