La qualité du blé comprend principalement la qualité de la transformation, qualité comestible, qualité nutritionnelle, etc. Les avantages et les inconvénients de la qualité sont reflétés par des indices de qualité, comme la teneur en cendres, propriété de la farine, quantité et qualité du gluten, etc. Le conditionnement du blé est un processus très important dans la meunerie. Une méthode de conditionnement appropriée peut améliorer ces indices de qualité et enfin améliorer la qualité de transformation et la qualité comestible du blé. Température de conditionnement, temps, et l'ajout d'eau sont trois indices importants pour le conditionnement du blé et ont une grande influence sur la minoterie et affectent la propriété de qualité de la farine dans une certaine mesure. Medium gluten wheat is a wheat variety most widely grown in China and is fairly suitable for traditional flour-made food.