تشمل جودة القمح بشكل أساسي جودة المعالجة, جودة صالحة للأكل, الجودة الغذائية, إلخ. تنعكس مزايا وعيوب الجودة من خلال مؤشرات الجودة, مثل محتوى الرماد, خاصية الدقيق, كمية ونوعية الغلوتين, إلخ. يعد تكييف القمح عملية مهمة جدًا في طحن الدقيق. يمكن أن تؤدي طريقة التكييف المناسبة إلى تحسين مؤشرات الجودة هذه وفي النهاية تحسين جودة المعالجة وجودة القمح الصالحة للأكل. درجة حرارة التكييف, وقت, وإضافة الماء هي ثلاثة مؤشرات هامة لتكييف القمح ولها تأثير كبير على طحن الدقيق وتؤثر على خاصية جودة الدقيق إلى حد ما. القمح الغلوتيني المتوسط هو نوع من القمح يزرع على نطاق واسع في الصين وهو مناسب إلى حد ما للأغذية التقليدية المصنوعة من الدقيق.