Mnogo je ključnih karika u proizvodnom procesu mlina za brašno, a svaka poveznica igra važnu ulogu. Kontrola svake karike izravno ili neizravno utječe na kvalitetu brašna iz različitih kutova, a prilagodba sadržaja vode u pšenici najviše utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Jedan od ključnih faktora.

Postoje dva različita stanja vode u prehrambenim usjevima: jedna je besplatna voda (poznata i kao slobodna voda) a drugi je vezana voda. Kaljenje pšenice je povećanje slobodne vode u pšenici kroz regulaciju vode, promijeniti mehaničku strukturu i fizikalna svojstva zrna pšenice, pojačavaju žilavost kore pšenice, i spriječiti da se slomljena pšenična ljuska umiješa u brašno kako bi se smanjila kvaliteta brašna. Nakon vlaženja, struktura škrobnih granula u endospermu postaje labava i struktura strukture se smanjuje, što je korisno za mljevenje i prosijavanje. Ako mljevena pšenica ima razumnu i stabilnu vlažnost, ne samo da se može jamčiti kvaliteta brašna, ali će se također smanjiti potrošnja energije. Premalo vlage u mljevenoj pšenici povećat će mekinje u brašnu, utjecati na kvalitetu brašna, i smanjiti učinkovitost poduzeća; ako je vlaga previsoka, bit će teško sastrugati endosperm s kore, što će utjecati na brzinu ekstrakcije i izazvati prosijavanje. Rupa je začepljena, pa čak je i cjevovod blokiran, što povećava potrošnju energije i dovodi do poteškoća u radu i upravljanju.

Kako možemo postići da mljevena pšenica ima razumnu i stabilnu vlažnost? Autor je sažeo sljedeće točke kroz praksu upravljanja i rada u mlinu:

1. Razlikovati sorte pšenice, shvatite količinu vode i vrijeme

1.1 Tvrda pšenica

Tvrda pšenica ima relativno visok stupanj rožnatosti, relativno čvrstu strukturu proteinske mreže, a tvrda pšenica ima relativno veliko upijanje vode. Stoga, potrebno je dodati još vode tijekom procesa impregnacije kako bi endosperm potpuno omekšao. Zbog kompaktne strukture endosperma tvrde pšenice, brzina prodiranja vode je relativno spora. Stoga, vrijeme kaljenja tvrde pšenice treba odgovarajuće produžiti. Trebalo bi biti 24 do 32 h zimi i 20 do 24 h u ostalim godišnjim dobima. . Najbolji sadržaj podzemne vode kod tvrde pšenice je 15.0% do 17.0%.

1.2 Meka pšenica

Struktura endosperma meke pšenice je relativno rahla, postoje zračne praznine u strukturi proteinske mreže, kombinacija škrobnih granula nije čvrsta, a voda brže prodire u unutrašnjost zrna, a voda dodana tijekom procesa impregnacije može biti manja. Može biti i odgovarajuće kraće. Trebalo bi biti 20-30 sati zimi i 16-24 sati u drugim godišnjim dobima. Sadržaj vlage meke pšenice trebao bi biti 14.0%-15.0%.

1.3 Pšenica meke i tvrde kvalitete

Prema zahtjevima tržišta za brašno, potrebno je dosta vremena miješati pšenicu. Prema omjeru miješanja, prevladavat će vrijeme kaljenja tvrde pšenice.

2. Odredite ciljnu vlažnost za vlaženje pšenice

2.1 Uranjanje prema ciljnoj vlažnosti gotovog proizvoda

Postoje nacionalni standardi za brašno, a razne proizvodne tvrtke također imaju korporativne standarde. Samo stabilni parametri kvalitete mogu osigurati stabilnu kvalitetu proizvoda. Vlaga u proizvodima od brašna također je parametar kvalitete brašna. Sa standardom koji treba slijediti, postoje i parametri koje treba slijediti u radu.

Sadržaj vode u brašnu (%) = Sadržaj vode u mljevenoj pšenici (%)-Gubitak vode tijekom obrade (%) (nositi)

Ovom formulom za izračun, vodena pšenica ima cilj. Sadržaj vlage u brašnu treba biti 13.6%-13.8% ljeti, i 13.8%-14.0% u ostalim godišnjim dobima.

2.2 Gubitak vode tijekom obrade

U procesu prerade pšenice u gotove proizvode, izgubljeno je nešto vode, općenito poznat kao abrazija. Abrazija se mijenja prema uvjetima procesa svake proizvodne linije, duljina linije pudera, stupanj novosti mljevenog valjka, te temperaturu i vlažnost zraka. općenito, gubitak vlage pšenice nakon kaljenja je 0.5% do 1.2% tijekom procesa prerade u gotove proizvode. Ako je temperatura valjka visoka, a zrak suh, gubitak vode će biti prevelik; inače će gubitak vode biti manji; voda koja ulazi u mlin će biti veća i gubitak vode će biti veći.

3. Pojačajte naknadni test dok ste u vodi

Potrebno je strogo pridržavati se naknadnog testa kada je voda u vodi. Bez detaljnog rezultata testa, nemoguće je voditi i podešavati volumen vode. Najbolje je uzorkovati jednom svakih sat vremena, a rezultat svakog ispitivanja vlage trebao bi biti 0.2% ciljne vlage. Najbolje je koristiti analizator vlage tunelskog tipa za ispitivanje sadržaja vlage vodene pšenice, jer se analizator vlage tunelskog tipa brzo radi, a rezultat testa može se dobiti u 15-20 minuta. Nakon što je voda pronađena, bit će nestabilan. Situacija je pogodna za pravovremenu prilagodbu. Samo na taj način mljevena pšenica može imati uravnoteženu i stabilnu vlažnost te osigurati kvalitetu brašna.