Il existe de nombreux maillons clés dans le processus de production d'un moulin à farine, et chaque lien joue un rôle important. Le contrôle de chaque maillon affecte directement ou indirectement la qualité de la farine sous différents angles, et l'ajustement de la teneur en eau du blé affecte le plus la qualité du produit fini. L'un des facteurs clés.

Il existe deux états différents de l’eau dans les cultures vivrières: l'un est de l'eau gratuite (également connu sous le nom d'eau gratuite) et l'autre est de l'eau liée. La trempe du blé consiste à augmenter l'eau libre dans le blé grâce à la régulation de l'eau., modifier la structure mécanique et les propriétés physiques des grains de blé, améliorer la ténacité du cortex du blé, et empêche la balle de blé cassée d'être mélangée à la farine pour réduire la qualité de la farine. Après humidification, la structure des granules d'amidon dans l'endosperme se relâche et la résistance structurelle diminue, ce qui est bénéfique pour le broyage et le tamisage. Si le blé moulu a une humidité raisonnable et stable, non seulement la qualité de la farine peut être garantie, mais aussi la consommation d'énergie sera réduite. Une humidité trop faible dans le blé moulu augmentera la teneur en son de la farine., affecter la qualité de la farine, et réduire l'efficacité de l'entreprise; si l'humidité est trop élevée, il sera difficile de gratter l'endosperme du cortex, ce qui affectera le taux d’extraction et provoquera un tamisage. Le trou est bouché, et même le pipeline est bloqué, ce qui augmente la consommation d'énergie et entraîne des difficultés de fonctionnement et de gestion.

Comment pouvons-nous faire en sorte que le blé moulu ait une humidité raisonnable et stable? L'auteur a résumé les points suivants à travers la pratique de gestion et d'exploitation du moulin à farine.:

1. Distinguer les variétés de blé, saisir la quantité d'eau et le temps

1.1 Blé dur

Le blé dur a un degré de cornée relativement élevé, une structure de réseau protéique relativement serrée, et le blé dur a une absorption d'eau relativement importante. Donc, plus d'eau doit être ajoutée pendant le processus d'imprégnation pour ramollir complètement l'endosperme. En raison de la structure compacte de l'endosperme du blé dur, le taux de pénétration de l’eau est relativement lent. Donc, le temps de tempérage du blé dur doit être prolongé de manière appropriée. Ça devrait être 24 pour 32 h en hiver et 20 pour 24 h dans les autres saisons. . La meilleure teneur en eau souterraine du blé dur est 15.0% pour 17.0%.

1.2 Blé tendre

La structure de l'endosperme du blé tendre est relativement lâche, il y a des trous d'air dans la structure du réseau protéique, la combinaison de granules d'amidon n'est pas serrée, et l'eau pénètre plus rapidement à l'intérieur du grain, et l'eau ajoutée pendant le processus d'imprégnation peut être moindre. Il peut également être plus court en conséquence. Ça devrait être 20-30 heures en hiver et 16-24 heures dans les autres saisons. La teneur en humidité du blé tendre doit être 14.0%-15.0%.

1.3 Blé de qualité tendre et dure

Selon les exigences du marché en farine, il faut mélanger le blé pendant beaucoup de temps. Selon le rapport de mélange, le temps de trempe du blé dur prévaudra.

2. Déterminer l'humidité cible pour hydrater le blé

2.1 Immersion selon l'humidité cible du produit fini

Il existe des normes nationales pour la farine, et diverses sociétés de production ont également des normes d'entreprise. Seuls des paramètres de qualité stables peuvent garantir une qualité de produit stable. L'humidité des produits à base de farine est également un paramètre de la qualité de la farine.. Avec la norme à suivre, il y a aussi des paramètres à suivre en fonctionnement.

Teneur en eau de la farine (%) = Teneur en eau du blé moulu (%)-Perte d'eau pendant le traitement (%) (porter)

Avec cette formule de calcul, le blé d'eau a un but. La teneur en humidité de la farine doit être 13.6%-13.8% en été, et 13.8%-14.0% dans d'autres saisons.

2.2 Perte d'eau pendant le traitement

En cours de transformation du blé en produits finis, un peu d'eau est perdue, communément appelé abrasion. L'abrasion change en fonction des conditions de processus de chaque ligne de production, la longueur de la ligne de poudre, le degré de nouveauté du rouleau de broyage, et la température et l'humidité de l'air. En général, la perte d'humidité du blé après tempérage est 0.5% pour 1.2% pendant le processus de transformation en produits finis. Si la température du rouleau est élevée et l'air est sec, la perte d'eau sera trop importante; sinon la perte d'eau sera moindre; l'eau entrant dans le moulin sera plus élevée et la perte d'eau sera plus élevée.

3. Renforcer le test de suivi dans l'eau

Il est nécessaire de respecter strictement le test de suivi lorsque l'eau est dans l'eau. Sans résultat de test détaillé, il est impossible de guider et de régler le volume d'eau. Il est préférable de prélever un échantillon une fois par heure, et le résultat de chaque test d'humidité doit être 0.2% de l'humidité cible. Il est préférable d'utiliser un analyseur d'humidité de type tunnel pour tester la teneur en humidité du blé d'eau., parce que l'analyseur d'humidité de type tunnel est rapide à réaliser, et le résultat du test peut être obtenu dans 15-20 minutes. Une fois l'eau trouvée, ce sera instable. La situation est propice à un ajustement rapide. Ce n'est qu'ainsi que le blé moulu peut avoir une humidité équilibrée et stable et garantir la qualité de la farine..