根据角质含量有硬麦和软麦. 柔软小麦的角质速率小于 70%, 湿面筋含量大于 19% 〜 25%. 硬小麦的角质速率超过 70%, 湿面筋含量大于 29% 〜 35%. 硬麦的角质含量更高，而紧凑的胚乳比软小麦, 因此，它将在铣削处理中获得更大的挤压压力和剪切力 . 平均抗压力的主要区别主要反映在胚乳很容易变成粉末上,就是说,减少系统的滚轮清除率是差异. 剪切力的差异主要反映在断裂系统的不同滚子参数上. 在头部研磨阶段. 软麦对硬麦的动力消耗是关于 80% 在相同的过程参数下. 硬麦和软麦的表皮和胚乳具有不同的吸水速度和容量,因此，吸收水后会有不同的膨胀 , 这导致了硬麦和小麦的表皮和胚乳之间的分离情况 . 刮擦硬麦表皮更容易 , 但是它的表皮很脆弱，因为高脆弱.